Nu är det snart dags för äppelsäsong, goda äppelmuffins på nyplockade äpplen kan varmt rekommenderas!

Ca 8 stora amerikanska muffinsformar
Ungstemp 200°C

125 g margarin eller smör
2 dl socker
2 ägg
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1½ dl mjölk
1 stort (eller 2 små) äpple

Smält matfettet och låt det svalna. Rör matfettt och sockret poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner blandningen i smeten och tillsätt mjölken.
Fördela smeten i muffinsformarna.
Skär äpplet i tunna skivor och stick ner 3 skivor i varje form. Strö över ½ sk kanel blandat med 1 msk socker.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.